No es un problema de matemáticas sino una cuestión de pensamiento lineal. El que sigue el planteo al pié de la letra termina mareado.
La trampa está en sumar los $2
$9 x 3 =27 +$2 = $29
Lo correcto es restar esos $2 :
$9 x 3 =27 -$2 = $25
Estos $25 es lo que les cobraron, a los que hay que agregar $2 que se quedó el mozo y los $3 que les devolvió, lo cual suma 30.