Con las Fiestas Patrias a la vuelta de la esquina, la parrilla se convierte en la protagonista de las reuniones familiares y con amigos. Y aunque el lomo liso y el lomo vetado suelen estar entre los favoritos, existen otros cortes que permiten variar el menú y gastar menos.
Los expertos de Minerva Foods, compañía de alimentos y exportadora de carne bovina de América del Sur, destacan cuatro alternativas que pueden funcionar muy bien en la parrilla y adaptarse a distintos presupuestos.
Cuatro cortes para darle un giro al asado
La punta de ganso es una opción sabrosa y jugosa. Para prepararla, se recomienda comenzar con un sellado a fuego alto y luego continuar a temperatura moderada. Al momento de servir, lo ideal es cortarla en láminas delgadas y contra la fibra.
El tapabarriga, conocido como vacío en Argentina, destaca por su sabor y versatilidad. Para conseguir una textura más tierna, una alternativa es cocinarlo lentamente durante unas tres horas, manteniendo una temperatura controlada.
La punta paleta también puede sorprender. Si se retira correctamente la membrana que atraviesa la pieza, es posible obtener un corte tipo flat iron. Una vez limpio, se debe sellar a alta temperatura y luego bajar la intensidad de las brasas hasta alcanzar el punto deseado.
Otra alternativa es el huachalomo, que funciona bien en piezas gruesas. La recomendación es dorar primero la superficie y después reducir el fuego para permitir una cocción pareja en el interior.
El secreto para un buen asado
El manejo de las brasas también es clave. Desde Minerva Foods aconsejan utilizar carbón con mezcla de quebrachos para mantener una temperatura estable y dividir la parrilla en dos zonas: una más caliente para sellar y otra de menor intensidad para terminar la cocción.
Además, dejar reposar la carne algunos minutos antes de cortarla ayuda a conservar sus jugos. En cortes como el tapabarriga, cortarla contra la fibra también permite obtener una textura más agradable.
