Se acercan las Fiestas Patrias y con ello el gran protagonista: el asado. Pero antes de encender la parrilla, hay una gran duda que se genera entre los organizadores: ¿cuánta carne hay que comprar para que alcance para todos pero sin gastar de más?
Los expertos de Doña Carne recomiendan calcular entre 350 y 400 gramos de carne cruda por adulto, pensando que el menú también incluya acompañamientos como ensaladas, papas, pebre u otras preparaciones.
En el caso de los niños, la cantidad puede bajar a entre 150 y 250 gramos, dependiendo de su edad y apetito. Además, si la parrilla tendrá longanizas, pollo, cerdo u otras proteínas, es posible reducir la cantidad de vacuno.
Por ejemplo, para un grupo de 10 adultos, una compra de entre 3,5 y 4 kilos de carne puede ser una buena referencia si habrá acompañamientos en la mesa.
Asado de Fiestas Patrias: La clave está en combinar cortes y planificar la compra
Para cuidar el presupuesto, la recomendación es no fijarse únicamente en el precio por kilo, sino también considerar el rendimiento y la preparación. Cortes como asiento, sobrecostilla y tapabarriga pueden ser alternativas para una parrilla más económica, mientras que entre las opciones tradicionalmente asociadas a una parrilla premium están el lomo vetado, lomo liso, entraña, costillar y punta de picana.
Una buena estrategia es combinar cortes de distintos valores y sumar pollo, cerdo o longanizas para conseguir variedad sin concentrar todo el presupuesto en los productos más costosos.
Para no gastar en exceso, los expertos recomiendan adelantar las compras. “Los cortes parrilleros suelen tener una alta demanda a medida que se aproxima el 18”, explica Álvaro Martínez, gerente comercial de Doña Carne, quien recomienda comprar con anticipación y congelar cuando sea necesario.
Para descongelar, lo ideal es pasar la carne del freezer al refrigerador el día anterior y evitar hacerlo a temperatura ambiente. También se pueden separar las porciones antes de congelarlas.
Al momento de cocinar, un termómetro permite controlar con mayor precisión la temperatura interna. En el vacuno, esta puede ir desde los 46-49 °C para un punto azul hasta los 70 °C o más para una carne bien cocida. Para el pollo se recomienda alcanzar al menos 74 °C, mientras que en el cerdo la referencia va desde los 63 °C para un punto a 70-71 °C para una cocción completa.
Finalmente, dejar reposar la carne entre 5 y 10 minutos antes de cortarla ayudará a disfrutar mejor el resultado. En cortes con fibras marcadas, además, se recomienda cortar contra la fibra para conseguir bocados más tiernos.
¿Ya tienes calculada la cantidad de carne que necesitarás para tu asado de Fiestas Patrias?
